CREMA ALL'ARANCIA SENZA LATTE

500 ml di succo d'arancia filtrato (350 ml di navel + 150 ml di tarocco nucellare, proporzioni ideali dopo numerose prove);
150 gr di zucchero;
1 uovo intero medio;
60 gr di farina 00;
1 bacca di vaniglia.
Procedimento.
Mescolare energicamente con la frusta zucchero e uovo, nel frattempo far scaldare il succo di arancia filtrato con la vaniglia.
Unire al composto montato la farina e amalgamare, poi versare a filo il succo e fare inglobare il succo.
Rimettere nel fuoco e far addensare.
La crema è simile ad un orange curd e può essere utilizzata per coppette, crostate e torte.
Con l'aggiunta di 200 ml di panna montata può essere utilizzata per farcire bignè, maritozzi e torte.